Levain I
Le levain dur
Ferme, nourri sur farine de blé. Il donne de la force à la pâte et une acidité très douce, presque lactée. C'est lui qui porte nos grosses pièces de campagne et leur donne cette mie souple qui se tient.
Boulangerie artisanale · 35 avenue de la Gare, Quimper
Le pain
prend son temps.Pains au levain, viennoiserie et petits-déjeuners à Quimper — à trois minutes à pied de la gare
Boulangerie artisanale ouverte en novembre 2025 par Stéphane Ollivier, sept ans chef boulanger au Ritz Paris. Des gros pains au levain, vendus à la coupe. Tout est fait ici, chaque matin.
Télévision — 2026
Sélectionné et diffusé dans
La Meilleure Boulangerie de France
M6 · Semaine Bretagne Sud
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La maison
Du Ritz à
l'avenue de la Gare
Stéphane Ollivier a passé sept ans comme chef boulanger au Ritz Paris. Il y a appris l'exigence du détail, la constance, et le refus des raccourcis. En novembre 2025, il a ouvert Le Painséum à Quimper, avec Élisabeth Rodriguez.
Il forme aujourd'hui des boulangers en France et à l'étranger, et continue chaque matin à faire ce pour quoi il s'est levé toute sa vie : du pain.
Tout ce que vous trouvez en vitrine est fait ici, à la main, sans sous-traitance : cent pour cent maison. Les pains, la viennoiserie, les brioches, les flans, les sandwichs. Rien n'arrive tout prêt d'ailleurs.
Stéphane Ollivier & Élisabeth Rodriguez
La maison, au complet
Ceux qui font tout ça
Boulangers, pâtissiers, tourier, vendeuses : une équipe qui produit tout sur place, chaque matin, au 35 avenue de la Gare.
Le pain
Des pièces d'un à deux kilos
La campagne du matin, avant qu'elle ne parte à la coupe. C'est le format qui fait tout : plus la pièce est grosse, plus la croûte a le temps de se construire.
Notre parti pris
Des grosses pièces,
conduites au levain
Nous avons fait un choix qui se voit dès la vitrine : celui du gros pain. Une pièce d'un à deux kilos ne cuit pas comme une baguette. La croûte a le temps de s'épaissir et de caraméliser, la mie reste humide et nacrée, et le pain se tient plusieurs jours — il est souvent meilleur le lendemain.
Vous n'êtes pas obligé d'en emporter un entier : tout se vend à la coupe, au poids, du quart de pain à la pièce entière. Vous prenez ce dont vous avez besoin, et il est coupé devant vous.
Nos pains sont conduits au levain naturel, sur des fermentations longues qui peuvent durer vingt-quatre heures. Les farines viennent de la Minoterie Suire, un moulin familial labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant, qui ne travaille que des blés de qualité.
Levain II
Le levain liquide
Plus vif, plus rapide. Il apporte une acidité franche, une mie plus alvéolée et des arômes qui rappellent le lait fermenté. On l'utilise là où l'on cherche de la fraîcheur en bouche.
Levain III
Le levain de seigle
Le plus profond des trois. Notes de terre, de noisette et de céréale grillée, longue conservation. Il signe nos pains de caractère, ceux qu'on sert avec un fromage ou une huître.
Trois levains vivants, entretenus chaque jour comme on entretient un feu. C'est ce temps-là qu'on retrouve ensuite dans le goût — et dans la digestibilité.
Le rendez-vous
Le pain du mois
Chaque mois, un pain différent prend place sur sa tablette, au fond de la boutique. Une farine, une graine ou une fermentation qu'on avait envie d'essayer — et qui ne reviendra peut-être pas.
C'est la raison de repasser. Celui du mois est toujours en vitrine : demandez-le, on vous dira ce qu'il y a dedans.
La Gourmandise du chocolat
Ce qu'on voit à la coupe
Un bâton géant de feuilletage au chocolat. Des dizaines de couches de pâte et de beurre AOP, tourées à la main — c'est là que se joue la différence entre une viennoiserie de boulanger et tout le reste.
La viennoiserie & les brioches
Au beurre AOP,
tourée à la main, ici
Les classiques sont là, faits comme il faut. Et à côté, quelques pièces que vous ne trouverez qu'ici.
Les classiques
Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins
Un tourage à la main, du beurre AOP Charentes-Poitou — le Montaigu, celui des maisons de feuilletage — et rien d'autre. Un croissant qui feuillette, qui craque, et qui ne laisse pas de gras sur les doigts.
Signature
« Un pain, un chocolat »
Notre relecture du pain au chocolat. Le feuilletage y est plus long, le chocolat plus présent, et la forme assumée : on en fait tout un pain.
Signature
La Gourmandise du chocolat
Un bâton géant de feuilletage au chocolat, à partager ou pas. La pièce qu'on vient chercher exprès — et celle qu'on photographie.
Au fil des saisons
Les viennoiseries de saison
Elles changent avec les fruits et les envies. Chaussons, feuilletés aux amandes, créations d'un mois qu'on ne reverra peut-être pas l'an prochain.
Les brioches
La brioche grand-mère
Une brioche d'autrefois, à mie filante et longue conservation. Elle se garde, se retrouve au petit-déjeuner plusieurs jours de suite, et finit en pain perdu.
L'iconique
La brioche à la coupe
Dans un esprit tarte au sucre : généreuse, dorée, vendue à la part. C'est sans doute la chose la plus difficile à ne pas emporter en sortant.
La vitrine
Ce que vous trouverez
en poussant la porte
Les pains
Grosses pièces conduites au levain, vendues à la coupe et au poids : campagne, complet, tourte de seigle, petit épeautre, norvégien, sarrasin et pains du moment.
La viennoiserie
Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, « Un pain, un chocolat », La Gourmandise du chocolat et les créations de saison.
Les flans & les tartes
Le flan vanille, le flan pistache et le flan du moment. Et des tartes qui changent au fil des saisons, selon ce que le marché donne.
Le snacking & le traiteur
Pour le déjeuner à emporter : l'indémodable jambon-beurre sur baguette tradition, le viennois poulet sauce César et crudités, la focaccia jambon italien et burrata — et bien d'autres. À trois minutes de la gare, de quoi emporter dans le train.
Les artisans d'ici
Quelques bonnes choses
que nous n'avons pas faites
À côté de notre production, nous avons choisi de faire une place à des producteurs de la région. Ce sont des gens que nous connaissons, et dont nous nous servons nous-mêmes.
- Le miel de Cast, à côté de Châteaulin
- Les crêpes, comme il se doit en Cornouaille
- Le cidre Goëlann, à ouvrir avec une galette ou un bon pain
- Les œufs bio de la Ferme de Marine, à Pluguffan — vendus à la boutique, et ce sont les mêmes que nous cassons au fournil
Vous êtes une entreprise, un restaurant, un bar, un hôtel ou un traiteur ? Nous livrons aussi les professionnels à Quimper et alentour — voir notre offre pour les professionnels.
Nous trouver
À trois minutes
à pied de la gare
Nous sommes au 35 avenue de la Gare, sur l'axe qui relie la gare SNCF de Quimper au centre-ville. Si vous descendez du train, remontez l'avenue vers le centre : nous sommes sur votre gauche.
- Sortez de la gare et traversez la place Louis Armand jusqu'à l'avenue de la Gare.
- Prenez l'avenue de la Gare vers le centre-ville et suivez-la tout droit sur environ 300 mètres.
- Nous sommes sur le trottoir de gauche, au numéro 35, devanture gris anthracite.
Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande
le plus souvent
Où trouver du pain au levain à Quimper ?
Chez nous, au 35 avenue de la Gare. Nos pains sont conduits au levain naturel, sur des fermentations longues qui peuvent durer vingt-quatre heures, et nous entretenons trois levains différents — un dur, un liquide et un de seigle — qui donnent chacun un caractère différent aux pains. Tout est détaillé sur notre page consacrée au pain au levain.
Quels pains proposez-vous ?
Des grosses pièces d'un à deux kilos : campagne, complet, tourte de seigle, petit épeautre, norvégien, sarrasin, et le pain du mois qui change à chaque fois. Tout se vend à la coupe et au poids — vous prenez du quart de pain à la pièce entière, et il est coupé devant vous.
Le Painséum est-il près de la gare de Quimper ?
Oui : environ 300 mètres, soit trois minutes à pied. En sortant de la gare, traversez la place Louis Armand, rejoignez l'avenue de la Gare et remontez-la vers le centre-ville. Nous sommes sur le trottoir de gauche, au numéro 35, devanture gris anthracite. Le plan d'accès est un peu plus haut sur cette page.
Quels sont vos horaires ?
Du mardi au samedi, de 7 h 30 à 19 h 00 sans interruption. Fermé le dimanche et le lundi.
Peut-on commander du pain ou des viennoiseries à l'avance ?
Oui. Comptez 48 heures pour le pain, le temps que la pâte fasse son travail, et la veille pour la viennoiserie. Un appel au 09 61 37 85 63 suffit.
Faites-vous les petits-déjeuners et les commandes pour les entreprises ?
Oui, c'est une part importante de notre activité : petits-déjeuners de réunion, viennoiseries en volume, plateaux et pauses gourmandes, livrés à Quimper et alentour. Chaque demande fait l'objet d'un devis sur mesure. Tout est détaillé sur notre page petit-déjeuner d'entreprise.
Fournissez-vous les restaurants, les bars et les hôtels en pain ?
Oui. Petits pains individuels au levain, grosses pièces à trancher, pains spéciaux, focaccia à la plaque, pains à sandwich et à burger : les formats, la cuisson et l'heure de livraison se calent sur votre service. Voir notre offre pour les restaurants, hôtels et traiteurs.
Travaillez-vous avec les traiteurs et l'événementiel ?
Oui, sur devis, selon le volume et la date. Le plus simple est d'en parler cinq minutes au téléphone : 09 61 37 85 63.
Tout est-il fabriqué sur place ?
Oui. Les pains, la viennoiserie, les brioches, les flans et les sandwichs sont faits ici, à la main, sans sous-traitance. Nous revendons en plus quelques produits d'artisans de la région, et nous le disons clairement : le miel de Cast, les crêpes, le cidre et les œufs bio de la Ferme de Marine à Pluguffan.
Informations pratiques
Horaires, adresse, contact
Horaires
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 7h30 – 19h00 |
| Mercredi | 7h30 – 19h00 |
| Jeudi | 7h30 – 19h00 |
| Vendredi | 7h30 – 19h00 |
| Samedi | 7h30 – 19h00 |
| Dimanche | Fermé |
Vous êtes un professionnel ?
Nous livrons les entreprises de Quimper en petits-déjeuners de réunion, viennoiseries et plateaux. Et si vous tenez un restaurant, un bar, un hôtel ou un commerce qui sert du pain, nous pouvons vous fournir chaque matin.